한국 가정에 오랫동안 전해져온 통배추김치는 늦은 가을부터 다음해 봄까지 보존하는 김장이며 전통김치의 대표라 할 수 있습니다. <인터뷰> “채소류는 전분과 달리 저장성이 없기 때문에 금방 상하기 쉽습니다. 그래서 장에 절이거나 향신료와 함께 섞어 두면은 새로운 향이 발생이 되고 감칠맛이 생겨나는 것을 발견하게 되었던 것입니다. 그게 바로 김치의 시작입니다.” 1. 김치 담그는 방법 그럼 김치 담그는 방법에 대해 알아보겠습니다. 제일 먼저 원료인 배추를 절단하고, 절단한 배추를 소금에 절인 후 물에 세척, 탈수하여 미리 만들어 놓은 종합양념소와 혼합을 해서 밀폐된 공간에 잘 숙성시키면 맛있는 배추김치가 만들어지겠습니다. 2. 종합 양념소 만들기 그럼 먼저 종합양념소를 만들기 위한 재료 표준배합비를 알아보겠습니다. 고춧가루 4.5%, 마늘은 2.0%, 생강 1.0%, 젓갈 5.0%, 깨 0.5%, 설탕 0.5%, 찹쌀풀은 좀 많이 필요하죠. 8.5% 그리고 부재료로 미나리, 쪽파, 무, 당근 등이 필요합니다.