나. 강력분의 특성 강력분의 글루텐 함량이 가장 많고 박력분이 가장 적습니다. 글루텐은 점탄성을 가지고 있으므로 반죽을 했을 경우 글루텐 함량이 높을수록 점탄성이 높아집니다. 구운 빵 제품에서 기초 골격을 이루며, 빵이 부풀도록 하는 것은 글루텐의 영향입니다. 따라서 글루텐의 함량이 많으면 빵을 구웠을 때 많이 부풀어 오르는 것입니다. 실제 얼마나 차이가 있는지 세 종류의 반죽으로 부푸는 정도를 알아보겠습니다. 같은 양으로 반죽을 해서 구웠는데 부푸는 정도에 차이가 있는 것을 알 수 있습니다.