2. 한국형 발효생햄의 특징 한국형 발효생햄은 우리나라의 4계절을 이용하여 제조하고 국내산 돼지 뒷다리와 천일염으로 만들어집니다. 또한 우리나라 소비자의 입맛에 맞추어 짠맛은 줄이고, 발효향은 증가시켰습니다. 겨울철 2개월 동안 돼지 뒷다리를 염지하고, 봄철부터 가을까지 그늘지고 서늘한 곳에서 8개월 이상 건조 및 발효를 시키는 등 최소 1년 이상의 숙성기간을 거칩니다. 이 과정에서 단백질은 소화되기 쉬운 아미노산으로 분해되고, 지방이 분해되며 김치와 된장 등 발효식품이 가지는 독특한 풍미를 가지게 됩니다. 물론 그 이상 숙성시키면 맛과 향이 더 깊고 풍부해집니다. 따라서 지금까지 흔히 사먹던 햄이 어린이 반찬용이라 한다면 발효생햄은 중․장년층이 와인, 맥주 등의 안주로 즐길 수 있는 육제품입니다.