“축산물등급제는 고기의 질이 좋고 나쁜가, 고기의 양이 많고 적음을 과학적인 기준에 의하여 판정하여 등급을 부여하는 제도입니다. 고급육 생산을 유도하여 생산자에게는 소득을 높여주며 식육유통을 합리적으로 이끌어 공정한 거래가 형성되도록 하는 제도입니다. 고급육이란 살코기 속에 지방이 골고루 많이 침착되어 있으며 고기색깔은 선홍색을 나타내는 고기가 좋은 고기라 할 수 있습니다.” “또한 고기의 윤기가 나고 고기의 결은 섬세하고 부드럽고 탄력있으며.. 이 지방색은 우유빛을 나타내는 것이 좋은 고기라고 할 수 있겠습니다.” 육질등급은 쇠고기의 육질에 따라 구분되는 등급으로 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등을 종합적으로 감안하여 등급을 판정합니다. 육질등급은 1+, 1, 2, 3 등 4개의 등급으로 판정하게 됩니다.