밀 재배 후 수확 건조 등 관리를 잘하여 좋은 원료 밀을 생산하는 것은 품질 좋은 밀가루를 가공하기 위한 아주 중요한 부분입니다. 지금부터 밀의 수확 후 관리에 대해 알아보겠습니다. <인터뷰 - 김학신박사 / 국립식량과학원> “좋은 원료 밀을 생산하기 위해서는 적기 수확, 건조, 저장 관리가 잘돼야 하는데요. 밀 수확의 알맞은 시기는 이삭이 팬 후 40일~45일경으로 이때 밀 포장의 이삭이 대부분 노랗게 변하는 성숙기 후 4일~7일입니다. 이삭의 수분은 20% 내외가 되고 손으로 비벼 봤을 때 껍질이 잘 벗겨지는 때입니다. 또한 수분이 많을 경우 수확작업이 곤란하고 이물질이 많이 혼입되며 밀이 으깨져 품질을 떨어뜨리는 원인이 됩니다. 탈곡을 원활히 하고 밀이 으깨지는 것을 방지하기 위해서는 수확 시 (콤바인) 회전 속도를 1분에 400회~500회로 하는 것이 가장 좋습니다.”