4. 담근먹이 5단계 발효원리 단단하고 커다란 사일로 안에서는 우리 눈에는 보이지 않지만 엄청 많은 일들이 일어나고 있는데요. 바로 김치가 푹~익듯, 옥수수 담근먹이가 푹~ 익고 있는 겁니다. 어떤 원리로 발효가 일어나는지 그 원리를 공개합니다. 1단계는 호기적단계입니다. 막 저장된 옥수수 조각들은 주변의 산소를 이용해 호흡을 하는데요. 이때 옥수수 안의 단백질이 분해됩니다. 이 단계는 하루, 이틀 사이에 일어납니다. 2단계는 혐기적단계입니다. 1단계에서 주변 산소를 다 사용한 옥수수는 혐기성 발효가 일어나기 시작하는데요. 초산균이 만들어지면서 사일로 안에 신속한 산도저하 현상이 1~3일 동안 일어납니다. 3단계는 발효단계입니다. 사일로 안의 젖산균의 수가 급격히 늘어나면서 젖산이 다량 생산되는 젖산 발효단계가 약 20일 정도 지속됩니다. 4단계는 안정단계로 발효단계 이후 pH가 3.5~4.0 근처에서 안정돼 발효가 완료되는 시기입니다. 그리고 마지막 5단계는 급여단계입니다. 담근먹이로 만든 후 약 45~60일부터 발효가 끝난 담근먹이는 급여가 가능합니다. 참!! 이때 담근먹이는 개봉과 동시에 공기와 접촉하면서 2차 발효가 일어나 부패할 수 있기 때문에 급여에 필요한 양만큼만 꺼내어 사용하고, 남은 담근먹이는 반드시 다시 포장하여 최대한 공기와의 접촉을 막아주어야 합니다.