3. 수확 1모작 옥수수는 6~7월에 급격한 생육을 보이면서 8월경이면 수확시기가 되는데 수확적기는 황숙기로 호분층이 3분의 2정도이며 이 때 속대는 암적갈색을 띄게 되며, 출사기 즉 수염이 나오는 날로부터 35~42일 정도입니다. 이 때 수확한 옥수수는 대와 잎의 건물함량이 25%정도이고, 종실의 건물함량이 45%정도이며 전체적으로는 약 30~35% 정도입니다. 옥수수 수확은 파종작업 때의 반대방향으로 하는데 가장자리부터 동심원모양으로 수확한 다음, 파종한 줄을 따라 일직선으로 수확하면 인력과 노력을 줄일 수 있습니다.