3. 돼지고기의 부위별 명칭 돼지 도체는 크게 전구, 중구, 후구로 3등분합니다. 전구는 제 5~6늑골을 따라 분할하며 후구는 마지막 요추를 경계로 나뉘어 집니다. 부위별 특성과 용도에 따라 분할 정형 과정을 거치게 됩니다. 전구는 목심, 앞다리, 갈비로 크게 분할되며, 요즈음 인기가 있는 항정살 역시 전구에서 분리됩니다. 후구는 뒷다리와 사태로 분리하며, 중구는 흉추와 늑골을 제거한 후 등심과 삼겹살로 분리합니다. 표피 쪽에 두터운 지방층이 덥혀서 고기의 결이 고운 등심은 돈가스용이나 스테이크용으로 적합합니다. 소비자들이 가장 선호하는 삼겹살은 생돼지 110kg에서 약 9kg정도 생산되며 지방이 너무 끼지 않고 근육과 지방이 잘 조화를 이루고 있는 것이 좋습니다.