4. 새싹채소의 효과 메밀 싹기름은 그 이름만큼이나 특별한 영양적 가치를 갖게 되는데 먼저 각종 혈관계 질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려진 루틴 함량이 종실보다 무려 27배나 증가됩니다. <인터뷰> “메밀 싹기름은 메밀 종실상태에 비하여 총 아미노산의 함량이 약 30%정도 증가됩니다. 그 중에서도 필수 아미노산인 아스파틴산(Aspartic acid), 글루탐산(Glutamic acid), 라이신(Lysine)의 함량이 특히 높습니다. 특히 라이신 함량의 경우 각종 화곡류에 부족하기 쉬운 성분인데 메밀 싹기름에 있어서는 그 함량이 화곡류에 비해 3~4배 정도 높은 것으로 나타났습니다. 메밀 싹기름은 섬유소의 함량이 높고 무기물의 함량이 높은데 무기물중 칼슘, 칼륨, 마그네슘의 함량이 특히 높아서 고알카리성 식품이라고 할 수 있습니다.”