부화장에서 행해지는 가장 중요한 일은 최종산물인 초생추를 얼마나 위생적이고 건강한 병아리로 생산하느냐 하는 것입니다. 즉 최대의 부화율로 생산된 병아리가 최고의 건강상태로 사육농가에 전달되어야 한다는 것입니다. 따라서 모든 작업절차가 위생적으로 수행될 수 있도록 부화장 제반시설을 갖추어야 하며 근무자는 각자의 임무에 충실해야 합니다. 그러면 병아리의 생산 전과정을 모식도를 통해 살펴보도록 하겠습니다.