마. 수확 도라지는 파종 후 2년 차 가을에 수확하여 식용으로 활용하고, 약용으로 사용할 때는 3~4년생을 수확해야 약용으로서의 가치가 있습니다. 수확하여 식용으로 사용하고자 할 때는 저온저장고에 보관하였다가 시장수요와 가격형성에 맞추어 수시로 출하 판매하는 것이 좋습니다. 동방의 불로초라 불리는 도라지는 감기나 해열, 설사 뿐 아니라 면역력 강화에 도움을 주는 아주 유용한 작물입니다. 도라지는 추위에 강하기 때문에 전국 어디서나 재배가 가능해, 재배기술을 익혀 병해충방제만 잘하면 농가소득에 큰 도움이 될 수 있는 작물입니다.