5. 수확 수확은 착과 후 25~30일 정도 된 어린 과실을 수확합니다. 과실의 표면이 이렇게 흰색으로 변하기 시작할 때가 수확적기입니다. 수확한 흰참외는 2~3일간 소금물에 절인 후 장아찌를 담가서 보통 3개월 정도 숙성시킨 후 이용합니다. 일반가정에서는 고추장, 된장에 속을 박아 장아찌를 만들고 공장에서는 주박을 이용해서 만들기도 합니다. 흰참외 장아찌는 고유의 방식을 살려 만든 우리 입맛에 잘 맞는 식품입니다.