더덕은 칼슘, 철분, 비타민 등 무기질이 풍부한 건강식품으로 더덕구이, 장아찌, 김치, 더덕술 등 용도가 매우 다양합니다. 또한, 사포닌, 이눌린, 펜토산 등이 함유되어 있어 혈압 강하와 지질함량을 낮추는 건강식품으로도 알려져 있습니다. 의서 ‘본초강목’에서도 “더덕은 위와 폐를 보하고 오장의 풍기를 고르게 한다.”고 기록되어 있을 정도로 건강식품으로 기호성이 좋아 소비 또한 꾸준히 증가하고 있습니다.