농산물 가공기기 사용요령 6 (공압추출기, 진동체 여과기)

최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 다양한 기능성 음료들이 출시되고 있는데요.
그중에서도 돼지감자, 브로콜리, 아로니아와 같이 착즙음료 가공에 한계가 있었던 농산물들도
이렇게 제품화에 성공해 소비자들의 관심을 끌고 있습니다. 불가능을 가능으로 만든 주인공! 바로 농산물 가공기기 인데요.
다양한 제품개발에 일익을 담당하고 있는 기기들을 만나봅니다.

1. 공압추출기

공압추출기는 파쇄하기 어려운 농산물들을 한약을 달이듯 스팀으로 익혀 좋은 성분들이 용출될 수 있게 만드는 기기인데요.
 
가. 가동 전 주의사항

가동 전에는 뚜껑을 열고 타공망을 먼저 솥 안에 넣어 줍니다. 이후 재료를 담은 자루를 타공망 안에 넣어주는데요.
재료의 양은 자루당 80kg이 넘지 않도록 합니다. 이후 재료가 타거나 눌러 붙지 않도록 물을 재료 투입량의 20%정도 넣어주고,
뚜껑을 닫고 레버를 내려 밀착시킵니다. 이후 고정볼트 8개를 모두 잠그고, 아래에 있는 추출물 토출밸브까지 잠가줍니다.
그 다음 위쪽에 달린 공압실린더 레버(윗레버)를 아래쪽으로 눌러 투입한 재료를 눌러주고, 배출밸브를 닫아줍니다.
 
나. 가동

확인 작업이 끝나면 전원스위치를 켜고, 시간과 온도를 세팅하는데요.
재료에 따라 소요되는 가공시간과 온도가 다르기 때문에 미리 설정값을 확인 하고, 입력이 끝나면 가동버튼을 누릅니다.
이후 추출이 완료되면 배출밸브를 열어 잔여 가스를 배출해 주고, 토출밸브를 열어 추출물을 담아주는데요.
이때, 제품이 뜨거워 화상에 주의해야 합니다.

와~ 딱딱하고 수분이 별로 없었던 재료들이 금세 진한 원액으로 변신했는데요. 아직 한 가지 남은 작업이 있습니다.
바로 사용한 기계를 청소하는 작업인데요. 식품을 가공하는 기계인 만큼 위생과 청결을 위해 이렇게 작업해 주세요.

다. 청소작업

청소작업은 추출물이 더 이상 나오지 않으면 시작되는데요. 고정볼트를 모두 풀어 준 후 뚜껑 레버를 위로 올려 뚜껑이 열리게 합니다.
이후 뚜껑을 바깥쪽으로 옮기고 자루를 제거하고, 두 개의 포크를 사용해 타공망도 제거한 후 청소를 실시하는데요.
뚜껑을 옮긴 후 실린더 레버를 내려 실린더가 내려오면 반드시 물로 청소를 해줘야 합니다.

2. 진동체여과기

분말식품이나 과일 등을 착즙한 액상제품들은 그 속에 작은 섬유질이나 껍질이 남아 있을 수 있습니다.
따라서 이를 분리해주는 작업이 필요한데요. 이때 필요한 기기가 바로 지금 만나볼 진동체 여과기입니다.
진동체여과기는 전기적 진동을 통해 체의 구멍 크기에 따라 식품의 원료를 분리하는 기계입니다.

가. 가동 전 부품 조립

가동에 앞서 완전히 건조된 부품들을 조립해야 하는데요. 하부 팩킹 부분에 착즙통 퇴출구 부분을 정확히 맞춘 후 조립합니다.
이후 클램프를 이용해 하부 착즙통을 조립하고, 중간 실리콘 진동판을 넣은 뒤 상부 메쉬망을 부착하는데요.
메쉬망은 고형분 퇴출구를 측면으로 맞추고, 클램프로 고정합니다.
마지막으로 상부 커버를 착즙액 입구 부분에 맞춘 후 클램프를 이용해 고정해 주면 조립작업이 완료됩니다.

나. 가동 전 확인사항

가동 전에는 먼저 커버 클램프가 잘 고정됐는지 확인하고, 두 개의 착즙액 배출밸브가 닫힘 상태에 있는지 확인해야 하는데요.
이때 만약 열림 상태일 경우 착즙액이 트렌치로 배출될 수 있으므로 꼼꼼히 확인해야 합니다.
이후 첫째, 착즙액 투입 배관이 잘 연결 됐는지 보고 둘째, 고형분 배출부분의 포집통이 잘 설치 됐는지 확인한 후
셋째, 필터링이 완료된 착즙액의 배출 배관이 잘 연결됐는지 확인해 주세요.
 
다. 가동

확인이 끝나면 운전 스위치를 켜주는데요. 기계가 동작을 시작하면 투입구에 착즙액을 넣습니다.
작업이 시작되면 슬러지 배출부로 슬러지가 나오고, 착즙액 배출배관에서 여과된 착즙액이 나오는데요.
이때 착즙액이 너무 많이 공급되면 슬러지 배출구로 착즙액이 배출될 수 있어 각별히 주의하고, 모든 작업이 끝나면 운전 스위치를 끕니다.

라. 청소

작업이 끝나면 모든 스위치를 OFF에 두고, 조립했던 방법과 반대로 커버와 메쉬망, 그리고 착즙망을 분해해 청소를 시작하는데요.
모든 부품은 청소도구를 이용해 세척하고, 미생물에 오염될 우려가 있을 경우 별도에 소독 절차를 실시합니다.
그리고 진동체 여과기와 착즙액탱크는 청소용 호스로 깨끗하게 청소하고, 모든 부품과 기계는 완전히 건조시켜 주세요.

진동체 여과기를 거친 추출액은 롤파우치의 포장작업을 통해 이렇게 멋진 상품이 되는데요.
농업인 여러분! 안전하고 청결한 농산물 가공기기를 이용해 농식품 가공 창업! 그 꿈을 지금 이뤄보시기 바랍니다.