<리포터> “체다치즈와 고다치즈. 드디어 치즈모양이 완성이 된 것 같아요. 이제는 숙성만 하면 되는 건가요?” <정석근 박사 / 국립축산과학원> “지금까지 보면 체다치즈와 고다치즈를 만드는 방법이 다 달랐잖아요? 마찬가지로 숙성방법도 또 다릅니다. 숙성실은 13~15℃ 내외와 습도가 85%~95%인 숙성실에서 체다치즈와 고다치즈는 4~6개월 정도 숙성시킵니다. 우리나라 소비자는 강한 치즈향기를 좋아하지 않기 때문에 숙성 기간을 1~2개월 정도 단축해도 큰 문제는 없습니다. 그리고 숙성 과정 중에 표면에 잿빛곰팡이가 많이 발생하기 때문에 고다치즈는 파라핀 코팅을 해주고, 체다치즈는 진공포장을 해주게 됩니다.”