2. 요구르트 제조법 가. 원유준비 요구르트 제조법입니다. 먼저 원유를 준비합니다. 나. 원유살균 원유를 85℃에서 10～15분간 살균합니다. 다. 냉각 찬물을 이용하여 42℃ 정도까지 식혀 줍니다. 라. 액상 스타터 및 분말 스타터 접종 스타터 유산균주를 1～2%(10리터에 150ml)접종합니다. 분말 스타터 유산균주를 접종 할 때는 깨끗한 물에 잘 풀어 준 다음 넣어주고 15분 후에 재교반하여 잘 혼합되도록 합니다. 마. 배양 스타터 유산균주를 접종한 우유를 43℃를 유지하면서 커드 형성 시까지 4～6시간 동안 배양해 줍니다. 바. 냉각 배양이 끝난 후에는 냉장고에 넣어주어 5～10℃로 하룻밤 정도 둡니다. 사. 완성된 요구르트에 가당, 가향, 과일 등 첨가 하룻밤 정도가 지나면 플레인 요구르트가 완성됩니다. 샐러드의 드래싱용으로 사용하거나 그대로 먹을 수 있습니다. 요구르트의 맛을 더 다양하게 이용하고 싶을 때는 각종 과일이나 설탕, 꿀 등을 취향에 맞게 첨가합니다. 완성된 요구르트는 냉장고에 보관하면서 약 10일 정도 보관할 수 있으나 되도록 빨리 드시는 것이 좋습니다.