이렇게 원료 투입, 건조 및 순환운전, 배출, 저장이 단계적으로 이루어집니다. 순환식 건조기는 온도를 몇 도로 맞추느냐하는 것이 중요한데 열풍온도는 함수율과 외기 온도에 따라 설정해야 합니다. 온도가 너무 낮으면 건조능력이 저하되고 연료소비도 증가합니다. 온도가 너무 높으면 건조속도는 증가하지만 금간쌀이 증가하여 미질이 떨어집니다. 그러므로 곡물 투입량이 적을수록 열풍온도와 순환속도는 낮추어 주어야 합니다. 원적외선 곡물건조기는 기계실, 건조실, 템퍼링실, 곡물순환용 버킷 엘리베이터, 원적외선 방사체, 배풍기 및 제어반 등으로 구성되어 있으며 자동화 운전이 가능합니다.