구워진 빵을 반으로 잘라 보면 내부 역시 차이가 있습니다. 강력분으로 구워진 빵은 조직이 촘촘한 스펀지 모양을 하고 있습니다. 그러므로 잘 부풀어야 하는 식빵은 강력분으로 반죽을 해야 한다는 것을 알 수 있습니다. 만들어진 빵을 이틀정도 상온에 두었을 때도 차이가 납니다. 강력분으로 만들어진 빵은 여전히 탄력을 가지고 있지만 박력분은 딱딱하게 굳어져 있습니다. <인터뷰> “강력분 밀가루는 반죽을 해서 빵을 쪘을 때 촉감이 부드러우면서 쫄깃쫄깃하고 결이 아주 잘 찢어져요. 결대로 잘 나가잖아요. 먹기도 좀 부드럽고 대신에 박력분은 약간 딱딱한 면이 있거든요. 뚝뚝 떨어지고 결대로 나가질 않아서 빵으론 적합하지 않죠. 이렇게 뚝뚝 떨어지잖아요.”