한우 사골을 우려낸 횟수별 관능적 특성을 살펴보면 우려낸 국물의 색도, 향미 및 맛에서 3차례 우려낸 국물까지는 기호성이 좋았으나 4번째는 기호성이 떨어졌습니다. 또한 총 질소 함량은 2번째 우려낸 국물까지 증가하다가 3번째부터 줄어들었고, 무기물인 나트륨과 칼슘은 3번째 이후 급격히 줄어들었으며, 칼로리 역시 3번째 이후 급격히 적어졌습니다. 사골 단면의 조직적 특성에서는 3번째 우려낸 단면에서 골수 성분들이 모두 빠져나왔음을 알 수 있었습니다. 결론적으로 사골을 이용한 제품을 제조하거나 가정에서 이용할 경우 사골을 3차례 정도 우려내는 것이 우리의 입맛이나 영양적으로 가장 합리적인 것으로 나타났습니다. 옛날 궁중에서도 수라상에 팥수라와 짝이 되는 음식으로 올렸던 훌륭한 보양식인 한우 사골 곰탕에 대해 정확한 정보를 알고 먹는다면 더욱 맛있지 않을까요?