2. 쇠고기 부위별 명칭 다음은 쇠고기 부위별 명칭을 알아보도록 하겠습니다. 쇠고기는 돼지고기에 비하여 분할되는 부위가 많습니다. 소 한 마리를 반으로 나눈 것을 반도체, 다시 이를 반으로 나눈 것이 4분도체인데 앞다리 부분과 뒷다리 부분이 두 개로 나누어집니다. 다시 앞다리 부분에서는 앞사태, 목심, 등심, 그리고 특수부위인 제비추리, 갈비, 안창살이 생산됩니다. 그리고 뒷다리 부분에서는 채끝, 토시살, 치마 양지, 우둔, 설도, 뒷사태가 생산됩니다. 그리고 양지는 전사분과 후사분에 걸쳐 있으며, 차돌박이는 양지의 일부입니다. 구입한 쇠고기를 일반가정에서 보관할 때는 공기와 접촉하지 않도록 랩으로 포장하여 보관하는 것이 좋습니다. 고기를 랩으로 포장하면 수분의 증발을 막을 수 있어 풍미를 유지하는 효과가 있습니다.