숙성 기술 활용 사례 저등급, 저지방 부위의 부가가치를 높여준 숙성기술은 현재 기술보급과 사업화 지원을 통해 전국에서 만나 볼 수 있는데요. 강원도 홍천에 있는 업체 역시 습식과 건식 숙성기술을 도입해 매출 상승에 큰 효과를 보고 있습니다. <이인식 점장> "숙성하기 전에는 소비자들이 마블링이 많은 부위만 찾으니까 그 외 부위들은 적체돼 냉동시키거나 저가에 거래할 수밖에 없었고, 손해가 컸습니다. 하지만 기술이전 받은 숙성기술을 이용한 고기를 공급하면서부터는 질긴 부위들의 육질이 연해지고 맛과 향이 향상돼 시장수요가 크게 늘었습니다." 또, 한 번 맛을 본 사람이라면 누구나 마니아가 될 정도로 숙성 고기는 소비자들 사이에서도 그 가치를 인정받고 있습니다. <고객> "마블링만 보고 먹을 때는 고기가 가진 향과 맛을 잘 몰랐거든요. 근데 숙성된 고기를 먹어 보니까 마블링에서 오는 부드러움과는 달리 살코기에서 오는 감칠맛과 진하고 고소한 한우 특유의 향미까지 더해져 한우고기의 깊은 맛까지 알게 됐어요." 이런 반응은 연구팀이 소비자들을 대상으로 조사한 맛 평가 데이터에서도 확인할 수 있는데요. 지방이 많은 부위의 고기와 숙성한 저지방 부위를 비교 조사한 결과 10명 중 9명이 숙성육에 긍정적인 반응을 보였습니다. <조수현 연구관 / 국립축산과학원> "이번에 개발한 숙성기술은 등심, 안심, 채끝 등 구이용 인기 부위는 물론 육질이 질기고 맛이 없어 소비자 수요도가 낮은 저등급 또는 저지방 부위에 적용할 수 있는데요. 이를 통해 저등급 소, 저지방 부위의 육질과 맛이 향상돼 부가가치 향상과 부위별 균형 소비 활성화를 유도할 수 있다는데 큰 의미가 있다고 봅니다." 숙성육 생산은 한우 개체수 조절은 물론 한우고기 차별화 상품개발로 수입육과의 경쟁력 확보에도 큰 도움이 될 것으로 기대되는데요. 소고기의 참맛을 알고 싶다면 이제 숙성육을 드셔보세요.~