4. 사골의 추출 횟수별 특성 예로부터 보양식으로 각광받는 사골 곰탕은 수차례 우려내어 먹는 것이 일반적인 상식인데 그렇다면 사골의 추출횟수별 특성을 알아보기로 하겠습니다. 우려낸 탁한 정도를 나타내는 탁도는 2번째 우려낸 이후 급격히 낮아졌고, 점도는 2번째까지 높아지다가 3번째부터 낮아졌음을 알 수 있습니다. 단백질의 일종인 콜라겐은 3번째까지 증가하다가 줄어들었고 연골조직에 많이 함유되어 있는 뮤코폴리사카라이드의 일종이며 성인병에 효과적인 새로운 건강물질인 콘드로이친 황산은 두 번째 이후 급격히 줄어들었습니다.