육질과 관련한 평가항목에서 수돼지 도체는 A등급은 C등급으로, B등급과 C등급은 D등급으로 최종판정하고, 외관 및 육질에 대해서는 등급별로 최종등급판정을 함으로써 등급별로 일정수준의 상품적 가치를 유지하게 하고 있습니다. 등급판정인의 날인은 등급판정 즉시 날인하는데 좌·우도체의 같은 부위에 날인하며, A 등급은 매달은 상태에서 사태하단과 엉덩이상단이 접하는 부위에 날인합니다. 2. 좋은 고기 고르는 방법 이제는 좋은 돼지고기 고르는 방법에 대해 알아보겠습니다. 돼지고기의 육질은 조직감, 육색, 지방색과 질, 지방의 침착량 등에 의해 결정되지만 대부분의 돼지고기는 기준등급 이상이므로 암수에 관계없이 돼지고기를 구입하면 됩니다. 수컷은 간혹 특유의 냄새, 웅취가 나는 경우가 있을 수 있지만 대부분 숫퇘지는 거세를 하기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.