<리포터> “저는 지금 숙성치즈를 만들기 위해서 나와 있는데요. 바로 이 안에서 숙성치즈가 만들어진다고 합니다. 낙농가에서 직접 원유를 생산하고 유제품까지 가공하는 목장형 숙성치즈 만들기 함께 배워보실까요? ” <리포터> “박사님 안녕하세요.” <정석근 박사 / 국립축산과학원> “안녕하세요.” <리포터> “네. 제가 오늘 몸에 좋은 숙성치즈가 만들어지는 곳이 이곳이라고 해서 박사님을 찾아왔는데요. 오늘은 어떤 치즈를 만들어 볼까요?” <정석근 박사 / 국립축산과학원> “아, 최근에 자연치즈 소비가 굉장히 많이 늘고 있는데요. 오늘은 체다 슬라이스 치즈 아시죠. 거기에 원료로 들어가는 영국의 유명한 체다치즈가 있는데요. 그 치즈하고 네덜란드에 가시면 노란 코팅이 된 치즈가 있는데 고다치즈라고 하는데 그 치즈가 숙성 치즈입니다. 그 두 가지 종류의 치즈를 만들어 보도록 하겠습니다.” <리포터> “박사님. 숙성치즈를 만들기 위해서 제일 먼저 해야 할 일은 무엇인가요?” <정석근 박사 / 국립축산과학원> “아, 우리가 농장으로부터 원유를 가져왔는데, 제일 먼저 할 일은 살균을 하는 것입니다. 살균하는 목적은 가축으로부터 사람에게 질병을 일으킬 수 있는 병균을 제거하기 위해서 입니다. 살균하는 방법은 소규모로 할 경우에는 63℃~65℃에서 30분간 살균하는 저온 장시간 살균법과 살균 장비가 있을 경우에는 75℃에서 15초 동안 하는 고온 단시간 살균을 하면 되겠습니다.”