우유로 만들 수 있는 유제품은 다양한 종류들이 있으며 건강과 장수에 좋다고 알려지면서 매년 소비량이 늘고 있습니다. 특히 치즈와 요구르트는 우리 식단에 부족하기 쉬운 단백질과 칼슘을 보충할 수 있는 좋은 식품입니다. 치즈와 요구르트를 가정에서 직접 만드는 방법을 알아보겠습니다. 1. 치즈 제조법 가. 원유의 살균과 냉각 치즈를 제조하기 위해서는 먼저 낙농가에서 생산한 원유를 살균해야 합니다. 시중에서 판매하고 있는 우유를 이용할 때는 이미 살균을 하였으므로 깨끗한 용기에 넣고 제조하면 됩니다. 살균 방법은 원유를 63℃에서 30분간 살균해주고 스타터 유산균주가 잘 자랄 수 있는 온도인 32～34℃까지 냉각시킵니다. 나. 스타터 접종 및 배양 살균이 끝나고 스타터 유산균을 우유량의 1～2%(10리터에 약 100～200ml)를 넣고 잘 섞이도록 잘 저어 줍니다. 접종한 후에는 30～60분 정도 유산균이 잘 자라도록 보온해 줍니다. 스타터 유산균은 우유가 잘 응고되도록 도와주며 치즈 숙성 중에 지방과 단백질을 분해하여 치즈 고유의 맛과 향을 만들어 주는 역할을 합니다.