최근 국민 소득 증대와 국민 식생활 향상으로 육류의 소비는 급속히 신장되고 있습니다. 특히 육질이 뛰어난 국산 한우고기를 찾는 소비자가 날로 늘어가는 추세입니다. 소비자의 입장에서 쇠고기의 등급은 어떻게 판정되는지 혹은 부여되는지 쇠고기의 부위별 명칭에 대하여 알아보겠습니다. 1. 쇠고기의 등급판정 일반적으로 소 도체등급은 육량과 육질을 나누어 판정하는데 판정부위는 마지막 갈비뼈와 첫 번째 허리뼈 사이를 절개하여 절개된 등심단면에서 등급요인들을 측정하게 됩니다. 육량등급은 소 1마리에서 피하지방을 제거하고 생산되는 살고기의 비율 즉 고기생산수율 등급을 의미하는데 육량이 매우 많은 도체는 A, 많은 도체는 B, 보통인 도체는 C등급으로 판정합니다.