1. 돼지고기의 등급판정 돼지 도체등급은 육량등급과 육질등급을 구분하지 않고 혼합해서 평가합니다. 이와 같은 이유는 사육기간이 소와 같이 변이가 크지 않고, 사료도 차이가 적고 품종적 특성도 비육돈은 대부분이 잡종강세 효과를 이용한 3원교잡종을 사용하기 때문에 개체간 품질적 차이가 크지 않기 때문입니다. 하지만 돼지고기의 품질은 암돼지냐 숫퇘지냐 하는 성별에 따른 질적 차이가 큽니다. 돼지 도체등급은 도체 온마리 상태에서 등급평가를 원칙으로 하고 있으며, 등급평가시 육색, 지방색과 지방의 품질 등의 질적 문제보다 양적인 문제를 등급 판정에서 보다 중요한 요인으로 평가하고 있습니다. 특히 우리나라 돼지 도체 등급기준에서 상품화를 위한 돼지고기 생산수율과 가장 관계가 높은 등지방 두께를 중요한 요인으로 평가하고 있습니다. 또한 도체중을 고려하고 있는데 이는 돼지 한마리를 사육하여 출하시기를 가장 경제적이면서도 육질이 가장 우수한 크기에서의 출하를 유도하기 위하여 도체중을 평가요인으로 채택하여 도체등급을 1차 판정하고 있습니다.