1. 색깔채소의 종류와 기능
 라이코펜이 많은 빨간색 토마토와 한련화, 비타민c가 풍부한 초록색의 케일, 안토시아닌이 많은 보라색 가지, 보라(붉은)색의 비트 등 알록달록 색깔채소는 항산화 성분이 많아 몸의 노화를 막고, 질병을 예방해주는 역할을 하는데요. 색깔채소들 중 알록달록 텃밭에 재배 가능한 채소에 대해 알아보겠습니다. 

<인터뷰 : 박은희박사 / 국립원예특작과학원>
“ 컬러푸드 중에서 적축면상추, 청치마상추, 비트, 한련화, 케일, 가지, 방울토마토를 텃밭에서 기르기 좋은 작물로 정했습니다.”

 알록달록 텃밭에 재배할 작물을 선정했다면, 우선 텃밭을 만들어주어야 하는데요. 텃밭조성방법에 대해 알아보겠습니다.

2. 텃밭 만들기
 가. 식재
 텃밭을 만들기 위해서는 먼저 퇴비와 흙을 잘 섞어준 뒤 두둑과 고랑을 만들고 충분한 물을 준 다음 종자를 파종하거나 묘를 옮겨 심는데요. 모종을 심는 시기는 적축면상추와 청치마상추는 3월 중순에서 5월 상순 사이와 7월 하순에서 9월 사이에, 케일은 3월 중순에서 5월 사이와 8월부터 9월에, 비트는 3월 중순에서 5월 상순 사이와 7월 하순에서 9월 상순 사이에, 한련화는 4월 중순에서 5월 사이에 심고, 가지와 방울토마토는 5월에 정식합니다.

 나. 수확
 이렇게 심겨진 적축면상추와 청치마상추는 5월 중순에서 7월 사이와 9월 중순에서 11월 중순사이에, 케일은 5월 중순에서 7월 사이와 10월부터 11월까지, 한련화는 5월부터 11월까지, 비트는 6월에서 7월 사이와 10월 중순에서 11월까지, 방울토마토는 6월 하순에서 11월 상순까지, 가지는 7월부터 11월까지 수확이 가능합니다.

 알록달록 텃밭 채소들은 보는 기쁨과 키우는 즐거움을 느낄 수 있고, 다양한 음식재료로 활용되어 맛있는 요리를 만들어 맛볼 수 있습니다.
 알록달록 텃밭의 꽃과 채소들을 이용하여 비트퓨레와 가지라자냐요리를 만들어 보겠습니다.

3. 텃밭채소를 활용한 요리만들기(비트퓨레와 가지라자냐)
 쉐프) 지금 만들어 볼 음식은 비트퓨레와 가지라자냐입니다.
 라자냐는 이렇게 5분 정도 삶으셔서 이렇게 식혀두시면 돼요. 라자냐는 서로 붙지 않게 장장마다 오일을 발라두시면 쉽게 잘 떨어집니다. 그리고, 가지를 준비하시고요. 케일은 살짝 데친 거예요. 케일은 우리나라에서는 거의 쌈채소로 생걸로 많이 먹는데 외국에서는 거의 익혀서  (먹습니다). 익혀서 먹는 게 영양에도 좋고 맛도 더 좋습니다. 그리고, 미트소스, 리코타치즈, 리코타치즈는 만드셔도 되는데 마트에서 파시는 거 쓰셔도 됩니다. 그리고, 파마산치즈, 방울토마토, 피자치즈, 비트, 비트는 이정도 크기로 썰으셔서 익을때까지 삶으시면 돼요. 그리고 생크림준비하시고 식용꽃 준비했습니다.
 
 먼저 가지라자냐 만드는 방법인데요,
 첫째  라자냐를 3장정도 삶아서 준비한 다음 가지는 슬라이스하고, 케일은 데쳐서 준비합니다. 준비된 가지, 케일, 라자냐와 리코타치즈, 미트소스, 피자치즈를 순서대로 3겹 으로 쌓아서 180℃ 오븐에 20분정도 구워줍니다.
 둘째 가지라자냐가 완성되면 곁들일 비트 퓨레를 만드는 방법입니다. 비트는 적당히 잘라서 삶은 뒤 체에 내려 으깹니다. 이렇게 으깬 비트에 생크림을 넣고 되직한 농도가 될 때까지 타지 않게 팬 옆을 긁어주며 계속 저어 졸여 줍니다.
 셋째 구워진 가지라자냐를 적당한 크기로 잘라 그릇에 담고 위에 비트 퓨레를 곁들인 다음 식용꽃과 방울토마토로 장식해 주면 비트퓨레와 가지라자냐가 완성됩니다.

<인터뷰 : 박은희박사 / 국립원예특작과학원>
“알록달록 텃밭은 채소를 기르는 채소텃밭에 관상의 즐거움을 더해주는 텃밭정원의 느낌으로 조성해보실 수 있는 텃밭입니다. 요즘 건강을 위해 컬러푸드가 주목받고 있는데, 다양한 컬러푸드를 시도해보시는 것도 좋을 듯 싶습니다.“

 알록달록 텃밭의 채소들은 작은 규모의 텃밭에서 키우기 좋은 작물인데요. 직접 기르고 수확하여 맛볼 수 있는 매력만점의 알록달록 텃밭 기르기에 도전해보세요.