바. 수확 잎상추는 영양생장이 어느 정도 이루어진 후에 적정한 크기의 잎을 보면서 하나하나씩 따는데요. 크기에 따라 골라서 포장 상자에 담아 출하합니다. 수확할 때는 상추가 너무 늙은 잎이거나 장다리가 발생하면 조직감이 질기거나 쌉쌀하고, 쓴맛이 강해지기 때문에 너무 늦게 수확하지 않도록 합니다. 수확 후에는 수분증발과 상추 자체온도가 오르지 않도록 유의해야 합니다. 그리고 수확작업은 하루 중 시원할 때 실시하며, 더운 여름철에는 새벽부터 이른 아침에 이르기까지 상추의 자체 온도가 낮은 상태에서 수확하는 것이 좋습니다.