재료가 다 준비 되었으면 김치의 맛을 좌우하는 양념을 만들어 보겠습니다. 먼저 절인 배추 5kg에 맞추어서 볼(BOWL)에 고추 220g, 마늘 100g, 생강 50g, 젓갈 250g, 설탕과 깨는 25g, 찹쌀풀 425g을 잘 섞어 준비해 두면 됩니다. 여기서 잠깐! 찹쌀풀을 만드는 방법에 대해 소개를 하면, 찹쌀가루 100g에 물 900g 즉 1:9의 비율로 잘 섞어 적당한 온도에서 눌지 않도록 잘 저어가며 묽어질 때까지 끓여주면 됩니다. 3. 배추절이기 배추는 떡잎과 상한 겉잎을 따버리고 뿌리를 잘라 버리세요. 그리고 뿌리 쪽에서 칼집을 4등분하여 손으로 나머지를 쪼갭니다.