3_현장활용 (리포터) “블루베리, 오미자, 복분자, 오디. 모두 과육의 특성이 다르잖아요. 근데 어떻게 과실마다 맞춤관리가 가능한 건가요?” (박사) “네. 과실마다 특성이 다르기 때문에 사용되는 기계의 배치에 조금 차이는 있습니다. 하지만 그 원리는 같은데요. 먼저 블루베리부터 알아보겠습니다. 블루베리 수확후처리에는 축냉식컨테이너와 세척살균탈수시스템 그리고 건조시스템과 냉장냉동기가 필요한데요. 수확한 블루베리는 축냉식컨테이너에 보관하면서 열매의 온도를 떨어뜨립니다. 이후 블루베리는 세척, 살균, 탈수시스템으로 옮겨지는데요. 투입된 블루베리는 물 속 버블로 먼지와 세균이 제거되고 컨베이어벨트를 타고 이동하면서 에어로 물기를 털어냅니다. 이후 냉동 블루베리를 생산을 원하는 경우, 급속냉동기를 이용해 상품화할 수 있습니다.“ (리포터) “이야~ 정말 간단하네요. 박사님 저는 오미자를 좋아하거든요. 오미자는 어떻게 관리되는지 궁금해요!” (박사) “오미자는 대부분 생과로 유통됩니다. 따라서 오미자 수확후 관리에는 세척과 살균, 그리고 에어탈수와 건조기가 사용되는데요. 수확한 오미자는 물 속에 넣어 버블(거품)을 이용해 세척, 살균 작업을 하면서 과실의 온도도 함께 떨어뜨립니다. 세척이 끝난 오미자는 에어 탈수시스템을 통해 물기가 제거되고, 이후 바로 상품으로 포장해 출하하거나 저온건조기를 통해 건조 작업 한 후 판매하면 됩니다.” (리포터) “기계를 통과하고 나니까 오미자가 깨끗하고 더 싱싱해졌어요. 그런데 과육이 유난히 무른 복분자와 오디는 작업하기가 쉽지 않을 것 같아요.” (박사) “네. 하지만 과육이 연한 오디와 복분자는 미리 예냉을 시킨 후에 세척하면 과육이 더 단단해집니다. 따라서 축냉식컨테이너를 사용해 먼저 과실의 온도를 떨어뜨리며 충분히 예냉을 시켜주고요. 물 세척 대신 에어세척시스템을 통해 먼지와 세균을 제거해 줍니다. 이후 세척이 끝난 복분자와 오디는 열풍건조기나 냉풍제습건조기를 통해 반건조 복분자와 오디로 상품화 되거나, 급속냉동기를 통해 냉동퓨레(과일즙) 복분자와 오디로 재탄생 해 소비자를 만나게 됩니다.” (리포터) “아~ 예냉해서 공기로 세척하니까 진짜 과육이 더 단단해 지네요. 그런데요 박사님~ 복분자와 오디에서 쓴 에어세척기는 블루베리나 오미자 탈수에도 활용할 수 있을 거 같은데요?” (박사) “네~ 아주 잘 보셨습니다. 복분자와 오디에 사용되는 에어세척기는 블루베리와 오미자 세척 다음 작업인 에어탈수 공정에도 연계해 사용할 수 있어 효율성이 좋습니다.”