돼지를 길러서 출하를 하게 되면 바로 도축장으로 옮겨져서 도축을 하게 됩니다. 이 과정이 짧은 시간이지만 물퇘지를 줄이기 위해서 가장 중요한 시간입니다. 대체로 농장에서 출하하여 도축장으로 옮겨지면 일단 계류장에서 휴식을 취하며 도축시간을 기다리게 됩니다. 우선 도축시간을 기준으로 해서 계류시간을 포함하여 최소한 12~18시간 전부터는 사료를 주지 말아야 합니다. 그러나 이때에도 물은 자유롭게 먹을 수 있도록 공급되어야 합니다. 이렇게 도축 전에 사료를 먹이지 않으면 수송 중에 돼지의 폐사율이 줄고, 돼지의 이동도 쉬워지며, 도축장에서 도축을 했을 때는 폐기물도 적어집니다.