1. 단기발효햄 로모란? <리포터> “와~! 이게 바로 이곳에서 돼지 등심으로 만든 햄 로모가 탄생을 한다는 거죠?” <성필남 박사 / 국립축산과학원> “네. 맞습니다. 향이면 향, 맛이면 맛! 이것이 바로 우리 기술로 만든 단기발효햄 로모입니다.” <리포터> “네, 그런데요, 박사님 로모는 일반 햄과 어떤 점이 다른 건가요?” <성필남 박사 / 국립축산과학원> “네, 로모는 첫째로 고기를 갈거나 익히지 않고 그대로 사용한다는 것입니다. 두 번째로, 로모는 독특한 향과 풍미를 가지고 있는데요. 이 향은 숙성기간 동안 햄 내부에서 일어나는 효소 분해 작용과 화학반응들에 의해 생성됩니다. 그리고 세 번째는 우리나라 소비자 입맛에 맞춰 우리의 전통양념인 고추장과 된장을 사용했다는 점이고요. 넷째는 로모의 제조기간은 3개월 정도인데요, 돼지 뒷다리 발효생햄이 12개월 인데 비해서 대단히 짧다는 것이 특징입니다.”