2. 로모 만드는 방법 <리포터> “그래서 단기 발효 햄이라고 불리나 봐요. 그렇다면 어떻게 만드는 건가요?” <성필남 박사 / 국립축산과학원> “네. 먼저 원료육으로 쓸 돼지 등심을 준비해 보도록 하겠습니다. 이때 등심은 넓은 칼로 표면에 과도하게 남아 있는 지방과 고기를 감싸고 있는 근막을 최대한 제거해 줍니다. 고기 다듬기가 끝나면 고기에 바를 양념을 만들어주는데요. 양념은 원료육 무게를 기준으로 천일염(2%)과 고추장(4%), 양파가루(1%)와 마늘가루(1%), 그리고 생강가루(1%)의 함량을 맞춰 모두 넣고 골고루 섞어 줍니다.(추가사항: 물 2%, 아질산염 0.02%) 잘 섞인 양념은 용기에 담긴 등심에 골고루 바르는데요. 양념 처리를 모두 마친 후에는 용기 뚜껑을 덮어서 0~4℃ 냉장고에서 7일간 보관합니다.”