1. 땅콩싹나물 소개
 땅콩 싹 나물은 콩나물이나 녹두나물처럼 땅콩 싹을 틔워 나물로 이용하는 것을 말합니다. 땅콩 종자상태에서는 거의 없던 레스베라트롤(항산화, 항암, 항노화, 미맥 등 작용) 성분이 종자가 발아해 싹나물로 자라면서 급속히 증가하게 된다고 알려진 후 땅콩 싹나물이 주목받고 있는데요. 어떻게 재배하는지 땅콩 싹나물 재배방법을 알아보겠습니다.

2. 땅콩 싹 기르기
 먼저 땅콩은 건강하고 단단한 땅콩종자를 선택합니다. 촘촘한 망이 있는 바닥을 가진 그릇에 종자를 깔아놓습니다.
그런 다음 25℃에서 30℃가 유지되는 어두운 곳에 둡니다. 이후 건조하지 않도록 매시간 한 번씩 충분한 물을 뿌려줍니다.
이틀 후면 발아된 종자를 볼 수 있는데요. 약 1주일이 경과하면 땅콩 싹의 몸통 길이가 4cm, 굵기는  5~8mm로 자라게 됩니다.
이때부터 콩나물 형태의 땅콩 싹을 종자 100g 당 400~800g정도 수확할 수 있습니다.

3. 땅콩 싹나물 기를 때 주의할 점
 땅콩 싹나물을 재배할 때는 발아력이 높은 종자를 확보하는 것이 무엇보다 중요합니다. 묵은 종자나, 언제 생산했는지 모르는 수입산은 발아력이 좋지 않기 때문에  꼭 그 해에 생산한 땅콩 종자를 사용하여야 고품질의 땅콩 싹나물을 생산할 수 있습니다.
재배할 때 사용하는 용기도 중요한데요. 바닥이 그물모양으로 되어있어야 뿌리가 뻗어 나갈 수 있고, 하배축(떡잎 아래 몸통)이 곧게 잘 자랄 수 있습니다.

4. 땅콩 싹나물의 효과
 땅콩 싹나물은 특별한 기능성 성분을 함유하고 있습니다.

<인터뷰 : 배석복박사 / 국립식량과학원 남부작물부>
“각종 성인병과 혈관계 질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려진 레스베라트롤이 땅콩 종자상태보다 싹나물로 재배시 1000배나 급속히 증가합니다. 포도 등 일부 식물에 들어있는 레스베라트롤은 땅콩 싹나물 1g에 포도주 100g에 해당할 정도로 많아 채소, 화장품, 건강기능성 식품 등 식의약 재료로도 활용할 수 있습니다.”

 땅콩으로 먹을 때는 없던 유리 아미노산도 싹나물로 자라면서  획기적으로 증가하는데  그 중에서 아스파라긴산, 글루탐산, 라이신의 함량이 특히 증가하고  그 외에 칼륨, 인, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 E가  풍부한 식품입니다.  
 땅콩 싹나물은 의학적 용도로도 가치가 높지만 현대인들이 꿈꾸는 웰빙 건강 식재료로 다양한 변신이 가능합니다.

5. 땅콩 싹나물의 활용
<인터뷰 : 김광기전무 / 경기도 양평 업체>
“땅콩 싹나물은 몸통에는 아삭아삭한 맛이 나고요, 뿌리는 쌉싸름한 맛이 나는데, 이것이 우리가 인삼을 먹듯이 그런 맛이 납니다.  그리고 이것을 샐러드로 해 먹을 때는 아삭아삭한 그 식감이 있기 때문에 상당히 좋고요. 그 다음에 우리가 해장국으로 먹을 때는 아스파라긴산이 많이 들어있기 때문에 해장국에 넣어 먹으면 더 맛이 있습니다.”

 땅콩 싹 나물이 식탁 위의 건강함을 더해줄 기능성 대중식품으로서 땅콩의 부가가치를 높임과 동시에 땅콩 재배농가 소득 향상에 크게 기여하길 기대합니다.