- 오미자 식초 담는 방법 다음은 오미자 식초 만드는 방법입니다. 재료는 생오미자 2kg, 설탕 1.6kg, 생수 4ℓ, 효모 5g, 원초 1ℓ와 담을 병 등을 준비합니다. 먼저 생오미자 열매 2kg과 1.6kg의 설탕을 넣어 혼합하고, 생수 4ℓ를 넣은 후 효모 5g을 넣어 잘 섞은 다음 25~28℃를 유지하여 알코올발효를 시킵니다. 1주일 정도 지나 알코올발효가 되어 술이 완성되면, 다시 생수를 2배 정도 첨가합니다. 이때 식초 원액인 원초를 1ℓ정도 첨가하면 안전한 초산발효를 할 수 있습니다. 그러나 원초가 없으면 항아리 뚜껑을 밀봉하지 말고 한지나 천을 덮어 자연적으로 초산균이 접종되도록 해야 합니다. 하얀 초막이 생기기 시작하면 항아리 뚜껑을 열어 아래위로 자주 저어주고 이때 온도는 28℃~30℃를 유지해줘야 합니다. 그리고 10일 정도 지나 초산발효가 끝나면 고운 삼베 등으로 여과하여 2차 발효를 시키며, 이때부터 보관하면서 계속 이용하면 됩니다. 다섯 가지 맛의 신비인 오미자는 생산자인 농업인에게는 중요한 농가 소득원이 되고, 소비자에게는 건강 기능성 식품으로서의 발전이 기대되고 있습니다.