마. 순지르기 참깨의 중요한 관리 작업 중 하나는 순지르기인데요. 참깨는 익어가면서도 계속 꽃이 피기 때문에 위에 늦게 맺힌 꼬투리는 잘 여물지 못한 미숙립 상태에서 수확을 하게 됩니다. 이런 미숙립이 섞이면 참깨의 색이 나빠질 뿐 아니라 찌그러져 보여 품질이 떨어지는데요. 특히, 검정깨의 경우 미숙립은 황갈색이 나서 품질을 나쁘게 합니다. 따라서 수확을 앞두고 20일 전에 순을 잘라주는 것이 좋습니다. 바. 수확 참깨는 아래 꼬투리 3~4개 정도가 벌어질 때 베어서 단으로 묶어 세워 말리면서 2~3번 털어 수확합니다.