4_땅콩 싹나물의 효과 땅콩 싹나물은 특별한 기능성 성분을 함유하고 있습니다. <인터뷰 : 배석복박사 / 국립식량과학원 남부작물부> “각종 성인병과 혈관계 질환의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려진 레스베라트롤이 땅콩 종자상태보다 싹나물로 재배시 1000배나 급속히 증가합니다. 포도 등 일부 식물에 들어있는 레스베라트롤은 땅콩 싹나물 1g에 포도주 100g에 해당할 정도로 많아 채소, 화장품, 건강기능성 식품 등 식의약 재료로도 활용할 수 있습니다.” 땅콩으로 먹을 때는 없던 유리 아미노산도 싹나물로 자라면서 획기적으로 증가하는데 그 중에서 아스파라긴산, 글루탐산, 라이신의 함량이 특히 증가하고 그 외에 칼륨, 인, 비타민 A, 비타민 B군, 비타민 E가 풍부한 식품입니다. 땅콩 싹나물은 의학적 용도로도 가치가 높지만 현대인들이 꿈꾸는 웰빙 건강 식재료로 다양한 변신이 가능합니다.