보통 작약은 가을에 수확하는 것이 약효와 품질이 훨씬 우수하기 때문에 9월 하순부터 10월하순경 사이에 수확을 합니다. 수확한 작약은 씻은 후 60℃ 이하의 열풍건조기나 햇볕에 말리는데, 약효성분이 물에 녹지 않도록 껍질을 벗기지 않고 그냥 씻어 줍니다. 이렇게 1차 건조가 끝난 후 잘게 썰어서 다시 말려야 골고루 잘 말릴 수 있습니다.