3. 잎들깨의 구비조건 첫째, 잎 수확 기간을 길게 하고 겨울 하우스재배 시 꽃피는 것을 방지하기 위해서는 수확시기가 늦은 만숙종이어야 합니다. 즉, 6월 중순경 파종했을 때 9월 25일 이후 꽃이 피어, 10월 말 이후에 수확할 수 있는 품종이 적합합니다. 둘째, 잎 모양은 둥근 심장형 즉, 하트 모양이고 마디 간 잎 크기가 균일한 품종이 시장성 및 수확 시 노동력 분산과 절감에 유리합니다. 셋째, 속잎 신장성이 좋아야 합니다. 즉, 속잎의 크기는 상품 잎 크기의 최소 50% 이상 되는 품종이 좋습니다. 속잎이 자라는 속도가 느리거나 속잎이 너무 적으면 잎 수확시 생장점에 손상을 가하게 되고, 반대로 속잎이 자라는 시기를 기다려 수확하면 상품 잎이 과도하게 자라 상품성이 떨어질 수 있으므로 유의하셔야 합니다. 넷째, 잎 뒷면에 자연스러운 자색이 나는 품종이 좋은데 특히 여름재배 시 잎 뒷면에 자색이 잘 나는 품종이 좋습니다.