당귀는 2~3년생 초본으로 줄기는 1~2m로 곧게 자라며 자줏빛을 띱니다. 뿌리는 굵고 강한 향이 납니다. 우리나라에서는 강원도 평창, 홍천 등지와 경북 봉화, 울진 등에서 많이 재배되고 있으며, 7~8월의 기온이 서늘한 중북부 산간고랭지에 재배하는 것이 품질이 좋고 우수합니다. 1. 당귀 재배토양 당귀를 재배할 땅은 물빠짐과 수분 보유력이 좋은 질참흙이나 참흙이 적당합니다. 모래땅이나 자갈밭에서는 잔뿌리 발생이 많고, 질흙에서는 뿌리가 잘 자라지 않을 뿐 아니라 수확할 때도 힘이 듭니다. 2. 당귀 품종 당귀는 꽃이 피고나면 뿌리가 썩어 수확할 수가 없으므로 당귀재배를 할 때는 추대가 가장 큰 문제점이 됩니다. 따라서 품종은 꽃대발생이 적은 “만추당귀”나 “안풍당귀” 등을 심는 것이 안전합니다.