식용버섯재배의 환경관리는 온도, 습도, 환기조절이 잘 맞아야 버섯발육이 왕성합니다. 또한 버섯병균에 피해를 받지않고 견딜 수 있습니다. 환기의 목적은 버섯재배사 내의 탄산가스 농도를 알맞게 유지시켜 버섯의 발육을 촉진시키며 버섯의 품질을 높이는데 있습니다. 농촌은 도시에 비해 공기가 맑아 들녘 공기의 이산화탄소 농도는 약 300~350ppm정도이므로 이러한 자연상태의 공기를 버섯재배사 내에 공급하여 탄산가스 농도를 800ppm이하가 되게 합니다. 버섯생육실의 환기량이 부족하면 탄산가스 농도가 높아지게 되고, 버섯의 생김새가 작고 줄기부분이 가늘고 길어지게 됩니다. 그러나 지나치게 외부공기의 환기를 많게 하면 버섯재배 균상의 버섯배지가 건조하게 되어 심해지면 큰 버섯만 생장하고 어린버섯이 죽게 되어 정상적인 수량을 올릴 수가 없습니다. 그러므로 버섯재배시 알맞은 환기조절은 생육과 품질에 영향을 주는 중요한 요소가 됩니다.