우리나라 최고품질 과채생산을 위해 추진하고 있는 탑 과채 프로젝트 딸기는 크기 23～30g, 당도 11∼12。Bx(2월까지 12。Bx 이상, 3월부터 11。Bx 이상), 착색 90% 이상, 외관, 안전성 등에 적합한 품질기준으로 생산되어 소비자들에게 각광을 받고 있다.

소비 자 들 이 딸기를 구입할 때 가장 높게 고려하는 사항은 맛과 향의 과실 품질(50%)과 안정성(17%)이다. 특히 농산물 경매사들은 과실품질(색깔, 당도, 모양, 크기, 육질 등)과 출하 조건을 중요하게 생각하는데 탑 과채 딸기는 이런 요구에 맞춘 최고 품질의 딸기이다. 이중 당도, 크기, 착색에 대한 핵심기술을 알아보고자 한다.

시기별 당도 향상 기술

잎의 광합성을 통해 만들어진 탄수화물은 당의 형태로 과실에 전류되며, 성숙이 진행되면서 당의 축적량이 많아진다. 온도와 일사량, 잎 면적, 탄산가스 등의 환경요인과 꽃솎음, 전조, 관수방법 등의 재배요인, 품종 또는 수확시기에 따 라 당의 축적량이나 축적양상은 달라진다.

2월까지의 저온에서는 야간의 호흡량이 적어 저장양분의 소모가 적고 과실이 천천히 익기 때문에 당 함량이 증가하는 데 특히, 해가 지기 전후 3∼4시간 동안은 잎의 광합성 산물인 당을 과실로 보내야 하므로 기온을 13∼15℃ 정도로 유지해야 한다. 그 이후에는 서서히 낮추어 새벽의 최저온도는 5∼6℃ 정도로 관리한다. 수경재배에서는 이보다 2∼3℃ 높게 관리해야 한다.

이 시기에는 잎이 작아지고 새 잎의 발생속도가 떨어지기 때문에 잎 면적이 감소되어 수량과 품질이 낮아지기 쉬우므로 잎 따주기를 최대한 자제하는 것이 좋다. 토양재배는 연작장해를 예방하고 재배기간 중 질소와 칼리를 꾸준한 공급한다. 관비재배법을 이용하면 생육과 과실의 품질이 안정되며, 흰가루병 등의 발생도 적어진다. 수경재배 의 경우 수확기간 중 급액농도를 낮추면 세력이 약해지고, 과실의 당도가 떨어지게 되므로 수확기에는 EC의 농도를 1.2∼1.3dS/m로 관리한다.

알맞은 크기 만들기

첫 화방부터 마지막 수확까지 알맞은 크기의 고른 딸기를 수확하기 위해서는 모종의 선택이 가장 중요하다. 보통 육 묘일수는 60∼90일, 잎의 수는 3매 이상, 관부의 지름은 9㎜ 이상, 뿌리가 굵고 늙지 않은 건전한 묘가 좋다. 가격이 높은 시기의 어린 묘의 경우 본포에서 영양생장이 과도하게 이루어지고 꽃눈의 형성이 늦어지면 첫 화방부터 생산량 이 떨어진다.

또한 저온기 세력약화(주 피로) 현상은 착과부담과 광합성 저하, 낮은 지온 등의 영향으로 양분 흡수가 불량하여 인산과 칼슘의 결핍증상 등이 발생하는데, 꽃 솎기와 꾸준한 영양 공급으로 연속출뢰가 될 수 있도록 관리하는 것이 좋다.

꽃 솎기의 경우 첫 화방이 7화, 2화방은 5화, 3화방 이후는 3화로 하며 ‘설향’ 품종 고설식 수경재배는 첫 화방 7∼9화, 2화방은 5∼8화 정도로 착과시키는 것이 잎자람새 확보와 균일한 규격, 알맞은 크기의 과실을 생산하기 위한 필수요건이다.

딸기 우랑묘	꽃솎기	착과조절

온도와 광은 딸기 과실의 빛깔에 있어서 가장 크게 작용하는 요인이며, 품종, 시설의 구조와 피복재, 보온, 가온, 심는 거리, 비료주기 등이 복합적으로 영향을 준다.

수확기 온도관리에 있어서 낮 온도는 23∼25℃가 알맞으며, 28℃ 이상이 되지 않도록 해야 한다. 야간 온도가 0℃ 이 하로 떨어질 경우에는 암술부분이 검게 변색되고, 5℃ 이하의 저온에 장시간 노출되면 암술의 임성*)이 크게 떨어진 다. 낮 기온이 15℃ 이하가 되면 수정 벌의 활동이 어려워 기형과가 발생하기 쉽다. 광 조건은 외부 피복자재의 종류 와 2∼3 중 설치에 따라 따르지만 딸기의 광합성에 필요한 최고 조도는 4∼5만 룩스이다.(겨울철 맑은 날 외부 최고 조도는 6∼7만 룩스) 최근 광의 투과율을 높이기 위해 폴리올레핀계(PO)계 특수필름을 사용하는 농가가 늘어나고 있으나 봄철 고 온기에는 환기, 차광 등의 관리가 필요하다.

또한 포기사이의 간격이 지나치게 좁으면 서로 잎의 그늘 때문에 광량이 부족하여 웃자라기가 쉽고, 착색상태가 불량 해질 수 있으므로 ‘설향’ 품종 촉성재배의 경우 17∼22㎝가 적당하며, 고설식 수경재배의 경우에는 이보다 약간 좁게, 이랑이 높은 토양재배에서는 약간 넓게 심는 것이 착색에 유리하다.

*임성(稔性) : 식물이 수정 과정을 통하여 싹틀 수 있는 씨를 이루는 일.

딸기 고설육묘	딸기 토양재배	딸기 고설수경재배

<출처> 「월간 농업기술 2월호」국립원예특작과학원 기술지원과 차지은 063-238-6423

※ 조기수량 증대를 위한 ‘설향’ 딸기 수경재배 배양액 EC 관리 방법(2016. 영농활용자료)

딸기 수경재배 배양액 EC를 생육단계와 기상환경에 따라 조절하여 공급할 경우, EC 고정 관리에 비해 조기수량이 많고, 과일당도가 높아짐

 - EC 관리방법