○ 떫은감 홍시(연시)를 만들어 저온저장고에 저장할 경우 장기간 보관할 수 있는 저장온도와 습도 및 관리방법을 알고 싶습니다
○ 떫은 감의 홍시는 저온저장 상태에서 장기 저장이 어렵고 알맞은 온도(0℃)와 습도(85~90%)에 저장을 하여도 감 자체의 무게로 인해 모양이 변형 되거나 과실 껍질이 터져버려 2주 이상의 저장은 불가능 합니다.
○ 따라서 가정에서 홍시를 오랫동안 먹을 수 있는 방법은 홍시가 되기 전 떫은 감 상태에서 온도 0℃, 습도 85~90%의 저온저장고에 보관하면 2개월 정도 저장이 가능하며, 저장기간 내 떫은 감을 꺼내어 상온에 두거나 에틸렌 발생제를 이용하면 3~4일 내로 홍시를 만들어 먹을 수 있습니다.
○ 홍시의 장기 보관 방법은 냉동 홍시를 제조하여 보관하는 방법이 있습니다.
○ 냉동 홍시 제조 방법은 홍시가 된 감을 비닐필름(PE 0.06mm)에 밀봉 하여 –25℃∼-40℃에서 급속 동결시켜 냉동저장하면 장기 보관이 가능하나, 이 경우에는 반드시 냉동저장 시설이 필요함을 알려드립니다.
