사과를 상온에 두면 계속적인 호흡작용에 의해서 증산작용도 동시에 일어나 마르면서 효소작용에 의해 바로 부패되어 보관 할 수가 없게 된다. 그래서 냉장고에 보관하는데 냉장고는 습도가 낮아 오래 보관 시에는 사과가 쭈글쭈글해 지고 맛이 없게 된다. 따라서 냉장고에 보관할 때 0.03mm 두께의 얇은 비닐에 담아 봉합 후 저장 보관하면 간이가스 저장 효과가 있어 오랫동안 맛있는 사과를 먹을 수 있다.

가. 사과를 맛있게 먹는 법

사과를 가장 맛있게 먹는 방법은 잘 씻어서 껍질째 통째로 먹는 것이다. 그 이유는 사과의 비타민 C의 대부분이 껍질과 껍질 바로 밑의 과육에 함유되어 있고, 영양분 및 당분이 대부분 이 부분에 축적되어 있기 때문이다. 껍질을 깎아 먹을 때는 얇게 깎는 것이 매우 중요하다.
사과는 깎아서 공기중에 두면 사과속에 들어있는 클로겐산과 폴리페놀류가 산화효소의 작용을 받아 과육이 갈변하는데 이를 방지하려면 1L의 물에 1g의 식염을 넣은 식염수(1,000배액)에 담궈 둔다. 이 경우 농도가 지나치면 짜고 쓰게 느껴지므로 주의해야 한다.

나. 섭취량은?

하루에 1개 정도를 섭취하면 혈중 콜레스테롤치가 낮아지며, 심장을 지켜주고 사람에게 좋은 HDL콜레스테롤이 조금 증가된다.

다. 보관시 장해증상

보관시 두꺼운 비닐이나 통기가 안 되는 비닐도 사용시는 과습에 의한 부패나 고탄산가스에 의한 내부갈변 현상을 일으킨다.

1) 사과껍질에 나타나는 증상
 - 고두병 : 사과 껍질에 갈색반점이 발생되며 껍질을 벗기면 스폰지 모양으로 갈변 변색 증상
  - 껍질된병 : 껍질의 불규칙하게 갈변되며 껍질이 건조되는 현상
  - 시들음 : 사과껍질이 쭈글쭈글 해지는 증상
  - 탄산가스 장해 : 사과 껍질에 흑자색의 일소증상

2) 사과내부에 나타나는 증상
  - 내부 갈변 : 사과내부가 갈변되는 증상
  - 밀갈변 : 꿀 사과의 경우 꿀 부분이 흑색으로 갈변 증상
  - 탄산가스장해 : 사과속이 스폰지 같으며 흑변하는 증상