8. 수확 후 관리 수확한 고구마는 흙을 잘 털고 머리 줄기와 꼬리 잔뿌리를 정리하며, 아물이 처리를 해주는데요. 아물이 처리는 고구마의 상처난 부위를 잘 아물게 하는 작업으로 수확 후 1주일 안에 실시합니다.처리방법은 온도 30~33℃, 습도 90~95%의 조건에서 3∼4일간 고구마를 처리실에 넣어두는 것으로, 작업이 끝나면 빠른 시간 안에 온도를 13℃까지 내려가도록 환기를 시켜야 하는데요. 이때 환기가 되지 않으면 호흡작용이 시작되고 열이나 부패하기 쉽습니다. 아물이 처리 시설이 없는 소면적 재배농가에서는 수확 후 고구마를 비닐하우스 등에서 건조시키는 것이 좋습니다. 이렇게 아물이 처리를 하면 병균의 침입을 방지하고, 저장 중 당화가 촉진 돼 단맛이 많아지며, 저장력과 싹트는 능력이 좋아지는 효과가 있습니다. 9. 저장 고구마 저장에 알맞은 온도는 12∼16℃, 습도는 80∼90%인데요. 고구마는 온도와 습도가 높거나 낮으면 부패하기 쉽기 때문에 적정온도와 습도조절에 유의해야 합니다.