2. 메밀의 변신은 무죄! 이렇게 수확한 메밀은 저칼로리 기능성 식품으로 필수아미노산과 비타민B를 풍부하게 함유하고 있어 다이어트 식품으로 각광받고 있는데요. 또한, 술을 해독시키는 코린 성분은 숙취해소에 효과가 있으며, 노화현상을 예방하는 루틴성분은 혈관을 강하게 하고, 피부미용 효과는 물론 잇몸 염증을 없애주는 효능이 있어 화장품과 건강기능성 식품 등으로 개발되고 있습니다. 이용면에 있어서도 메밀 종실은 국수, 부침개 등에 이용되고, 잎의 부드러운 싹은 묵부침, 비빔밥 등 요리에 활용되고 있는데요. 최근에는 꿀을 생산하기 위한 밀원식물로 재배하기도 하며, 척박한 토양을 개량하기 위해 풋거름 작물로 다양하게 활용되고 있습니다. 그리고 메밀국수나 메밀쌀, 묵으로 그 옛날 허기를 달래주던 메밀은 현재 부가가치가 높은 메밀차, 메밀음료 등의 가공식품으로 변신해 사시사철 어디서나 즐겨먹는 국민 건강식품으로 당당히 자리하고 있습니다.