마. 쪽파 쪽파는 지상부가 파보다 가늘고 뿌리 부분이 양파처럼 구 모양이 특징인 채소인데요. 파속 특유의 알싸한 맛이 비교적 약해 음식 위에 얹거나 뿌리는 고명과 양념장에 많이 쓰입니다. 특히 일본에서는 초밥, 낫토, 소바 등에 올려먹는 중요한 재료이기도 한데요. 우리나라에서는 파김치와 파전의 주재료로 쪽파가 사용되며, 특히 곱창을 구울때 나오는 기름을 효과적으로 배출, 분해시켜 곱창구이와 가장 궁합이 잘 맞는 채소로 인정받고 있습니다. 바. 샬롯 쪽파와 비슷한 모양을 하고 있지만 양파처럼 뚜렷한 구근을 가진 샬롯은 서양과 열대지방에서 자라는데요. 양파보다 작고 귀여우며 특유의 향과 단맛이 강해 주로 생선요리와 수프, 샐러드에 이용됩니다.