건강에 대한 관심이 높아지면서 쌀의 효능이 재조명 받고 있는 요즘. 우리 쌀에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 쌀의 문화와 영양(기능성) 세계 인구의 40% 정도가 주식으로 삼고 있는 작물 쌀. 쌀은 세계 생산량의 90%이상이 아시아에서 생산되며 대부분 아시아 사람들이 먹고 있는데요. 우리나라에서는 신석기시대 후기부터 쌀농사가 시작되었으며 실제 국민들의 주식으로 등장한 것은 조선시대부터입니다. 그러나 생산량이 수요에 크게 미달되어 곡물 중에서는 가장 귀중한 식량으로 취급되어왔습니다. 쌀은 벼 열매의 껍질을 벗긴 알갱이로 장립형과 단립형으로 나뉘며 우리가 먹는 쌀은 단립종에 속합니다. 쌀의 구조는 왕겨, 과피, 종피, 호분층, 배유 및 배아로 되어 있습니다. 쌀의 왕겨와 호분층을 깎아내는 과정을 도정이라고 부르는데, 깎아 낸 정도에 따라 5분 도미, 7분 도미, 10분 도미로 나눕니다.