물 요구도 고추는 건조와 과습에 모두 약한 작물로 알려져 있으나 관수량이 약간 많은 편이 과실의 비대도 좋고 생육도 빠르다. 관수량은 날씨, 토성, 환기량, 착과율, 시비량, 멀칭 유무 등을 고려하여 조절하고 보통 노지 건고추 재배생산시에는 75cm 이랑 폭에 외줄심기 할 경우에는 이랑관수를 3일에 30mm(1㎡당 30ℓ), 150cm이랑에서 두 줄 심기 할 경우에는 가운데에 점적호수를 깔아 3일에 15mm(1㎡당 15ℓ)을 기준으로 관수하는 것이 적절하다. 그러나 여름철 장마기에 접어들면 침수에 의한 뿌리의 기능이 나빠져 습해를 받는 경우가 많은데 보통 침수된 지 2일이 지나면 고사해버린다. 따라서 여름철 장마기에는 배수 관리에 더욱 주의를 하며, 건조기에는 지하수를 파서 점적호스를 멀칭 아래 설치하여 적절히 관수하면 노지에서도 크게 증수될 수 있다.   <토양수분에 따른 고추의 착과상태> 구 분 건조구 적습구 다습구 개화수(개) 585 782 526 낙화율(%) 25.5 20.2 20.9 착과수(개) 451 592 383 낙과수(개) 321 329 220 착과율(%) 77.1 75.7 72.8 낙과율(%) 71.2 55.6 57.4 수확과수(개) 53 58 38 수확과율(%) 12 9.8 9.9 수량(kg/10a) 1,041 1,435 1,194 평균과중(g/개) 8.6 10.3 13.1   <침수시간이 고추의 품종별 생육 및 수량에 미치는 영향>   시설재배의 경우에는 생육단계 및 계절에 따라 물의 요구도가 다르게 되지만 무멀칭의 경우 10a당 4톤의 물을 일시에 관수하는 것이 좋은데 생육초기인 10∼11월에는 3일 1회, 생육 최성기인 12∼2월에는 4일에 1회, 생육 후기인 5∼6월에는 2일에 1회 정도 이랑에 관수하는 것이 적당하다. 이랑관수 방법은 관수노력이 적게 소요된다는 이점은 있지만 토양전염성병(역병)의 전염을 확산시키는 결과를 초래할 수 있다. 전면 멀칭을 하고 점적호스를 깔아 자동적으로 관수를 하면 자재비용은 드나 노력절감 효과가 크고, 액비 이용으로 웃거름 주기가 용이한 이점이 있어 가장 이상적이라 할 수 있다. 관수는 반드시 오전 중으로 행하되 흐린 날은 피하는 것이 좋다.